Őszi reggelekhez keresel illatos, puha süteményt? Mutatom a sütőtökkenyér legújabb, diétabarát receptjét három kipróbált trükkel, hogy tutira felülmúlja a kávézói szeletet.
Miért rajong érte mindenki?
A sütőtök édes krémessége természetes nedvességet ad a tésztának, miközben rostban gazdag, így lassabban emeli a vércukrot. Az illatos őszi fűszerek – fahéj, gyömbér, szerecsendió – nemcsak aromát, hanem antioxidánsokat is csempésznek a szeletbe. A Love & Lemons blogon bevált arányokból indultam ki, de finomhangoltam a textúrát és az ízeket, hogy a kenyér másnap is puha maradjon.
A 3 titok, amitől verhetetlen lesz
- Narancslé-koncentrátum: egy evőkanál elég, hogy a tök édessége mellé friss savanykás árnyalat kerüljön – ezt a trükköt a A Bountiful Kitchen receptje ihlette.
- Mézes-tökmag máz: sütés közben karamellizálódik, roppanós kérget ad. Ezzel a Café Sucre Farine változat szintet lépett.
- Teljes kiőrlésű liszt 30 %-ban: észre sem veszed, mégis több rost, több ásványi anyag kerül a kenyérbe.
Recept – 1 nagy (25 × 11 cm) vekni
Száraz összetevők
- 210 g finomliszt
- 90 g teljes kiőrlésű liszt
- 1 tk szódabikarbóna
- 1 tk sütőpor
- 1 tk fahéj, ½–½ tk gyömbér és szerecsendió
- ½ tk só
Nedves összetevők
- 320 g sütőtökpüré (házi vagy konzerv)
- 2 nagy tojás
- 80 ml hidegen sajtolt repce- vagy olívaolaj
- 100 g nádcukor + 50 g barnacukor
- 1 ek fagyasztott narancslé-koncentrátum
- 60 ml natúr joghurt (vagy növényi)
- 1 tk vanília-kivonat
Máz
- 2 ek tökmag
- 1 tk virágméz
- 1 tk olaj
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, a formát kend ki vagy béleld sütőpapírral.
- Két tálban keverd össze külön a száraz, illetve a nedves hozzávalókat. A nedveset öntsd a szárazra, spatulával forgasd össze, de ne dolgozd túl – maradhat enyhén csomós.
- Öntsd a masszát a formába. A mázhoz keverd egy kis tálban a tökmagot a mézzel és az olajjal, kanalazd a tetejére.
- Süssd 55–65 percig; akkor jó, ha a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
- Hagyd a formában 10 percig, majd rácson hűtsd ki teljesen a szeletelés előtt.
Diétás variációk és hibajavítás
- Vegán: tojás helyett 2 ek őrölt lenmag + 6 ek víz, joghurt helyett kókuszjoghurt.
- Cukorcsökkentés: a cukor fele eritritre cserélhető; ne vedd le teljesen, mert kell a kéreg karamellizálódásához.
- Gluténmentes: 1:1 arányú GM süteményliszt-keverék működik, adj hozzá még ½ tk útifűmaghéjat a jobb morzsáért.
Süllyed a közepe? Valószínűleg túl sok a nedvesség vagy hideg a sütő. Használj szobahőmérsékletű alapanyagokat, és ne nyisd ki a sütőt az első 40 percben.
Tárolás, fagyasztás
Légmentesen zárva 3 napig puha marad. Szeletelve fagyaszd, így 3 hónapig őrzi az illatát; pirítósban vagy 30 másodperc mikróban az igazi.
Tálalási tippek
- Reggelire: egy kanál natúr görög joghurt és egy kis juharszirup.
- Uzsonnára: mandulavajjal megkenve, banánszeletekkel.
- Desszertnek: langyosan, vaníliafagylalttal – hébe-hóba belefér.
Ugye, hogy nem kell kávézóba rohanni egy szelet tökéletes sütőtökkenyérért? Próbáld ki, és írd meg kommentben, neked melyik titok vált be legjobban!