A szaftos csirke, a füstös chorizo és a pirult zöldségek hármasa fél óra alatt nyarat varázsol a konyhádba, ráadásul egyetlen tepsiben, minimális mosogatással.
A recept négy éhes barátra van kalibrálva, de könnyen duplázhatod, ha nagyobb a társaság. A siker kulcsa a jó minőségű alapanyag: igazi, füstölt spanyol chorizo, friss fűszernövények és érett zöldségek. Ha ez megvan, a többi már gyerekjáték.
Hozzávalók a csirkéhez
- 8 csirkecomb (felső)
- 150 g füstölt chorizo, karikázva
- 2 piros kaliforniai paprika, csíkokra vágva
- 2 sárga kaliforniai paprika, csíkokra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, zúzva
- 1 bio citrom reszelt héja + fél citrom leve
- 2 ág friss zsálya
- 4 ág friss kakukkfű
- 3 evőkanál olívaolaj
- só, frissen őrölt bors
Hozzávalók a fűszeres padlizsánhoz
- 2 nagy padlizsán, 2 cm-es kockákra vágva
- 1 lilahagyma, finomra vágva
- 3 érett paradicsom, felkockázva
- 1 evőkanál vörösborecet
- ½ teáskanál őrölt kömény
- marék friss bazsalikomlevél, tépkedve
- marék korianderlevél, tépkedve
- 2 evőkanál pirított fenyőmag
- 6 evőkanál olívaolaj
- só, bors
Elkészítés
Első lépés: csirke pirítása
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Sózd, borsozd a combokat, majd két evőkanál olívaolajon süsd mindkét oldalukat aranybarnára, oldalanként 4-5 percig. Nem kell átsütni, csak kérget kapjon – ez zárja a szaftot a húsba.
Második lépés: chorizo és paprika
A serpenyőben maradt ízes zsiradékhoz add a chorizót, pörköld 2-3 percig. Dobd rá a paprikacsíkokat, a fokhagymát, a zsályát és a kakukkfüvet, pirítsd további 2-3 percig. Az illat már most felér egy mini nyaralással.
Harmadik lépés: mindent a tepsibe
Öntsd a chorizós-paprikás keveréket mély tepsibe, fektesd rá a combokat. Szórd meg a citromhéjjal, locsold meg a fél citrom levével. Süsd 30-40 percig, félidőben fordítsd meg a húst. Akkor jó, ha a combok belső hője eléri a 75 °C-ot, a bőr pedig ropogós.
[!] Rustic kitchen scene with a cast iron skillet holding bubbling tomato-onion sauce next to a pan where golden aubergine cubes are frying in olive oil. Bright herbs and a small jar of cumin sit nearby. Moody side lighting adds depth. [!]
Negyedik lépés: padlizsán előkészítése
A padlizsánt szórd meg fél teáskanál sóval, tedd szűrőbe, pihentesd 30 percig, hogy kicsapódjon a kesernyés lé. Ezután töröld szárazra.
Ötödik lépés: paradicsomos alap
35 ml olívaolajon párold üvegesre a hagymát (kb. 5 perc). Add a paradicsomot, rotyogtasd sűrű mártássá még 5 percig. Sózd, borsozd, szedd ki egy tálba.
Hatodik lépés: padlizsán pirítása
Ugyanabban a serpenyőben három-három evőkanál olajon két részletben süsd a padlizsánt 4-5 percig, míg aranybarna és puha lesz. Papírtörlőn csepegtesd le, így nem lesz zsíros.
Hetedik lépés: ízek egybekelnek
Forgasd vissza a padlizsánt a paradicsomos alapba. Locsold meg a vörösborecettel, szórd bele a köményt, a bazsalikomot és a koriandert. Kóstold, igazítsd sóval, borssal, végül hintsd meg fenyőmaggal. Egy telt, füstös, savas és krémes köretet kapsz, ami versenyre kel a csirkével.
Tálalási tippek
- Szórd meg friss petrezselyemmel a tepsis csirkét, így még üdébb lesz a látvány.
- Kínálj mellé ropogós bagettet, hogy felitathasd a fűszeres szaftot.
- Egy könnyű, citromos fehérbor (pl. olasz Pinot Grigio) kerekíti az ízeket.
Variációk, ha kísérleteznél
- Chorizo helyett használhatsz magyar csípős kolbászt, de felezd a mennyiséget, mert erősebb.
- Padlizsán helyett cukkinit is piríthatsz, ekkor kevesebb olajra lesz szükség.
- Ha gyerekbaráttá tennéd, hagyd ki a bort és a chilit, de citrommal játszhatsz bátran.
Maradékmentés
Másnap a combokat szedd le a csontról, kockázd fel, és keverd tésztához vagy rizottóhoz. A padlizsánból remek bruschetta-feltét lesz: piríts kenyeret, dörzsöld fokhagymával, kanalazz rá a zöldségekből, morzsolj rá fetát.
Ezzel a tepsis csirkével garantáltan bezsebeled a „házi séf” címet. Kapcsold be a sütőt, és engedd, hogy a mediterrán illatok beterítsék a lakást!