A mexikói konyha nemcsak színes és fűszeres, hanem rostban, fehérjében és antioxidánsokban gazdag alapanyagokra épül. Mutatjuk, mely összetevőket érdemes beszerezned, ha egyszerre szeretnél változatosan főzni és egészséges maradni.

Bevezető

UNESCO óta hivatalosan is kulturális örökségnek számít a mexikói konyha. A titok a sokféle, természetes alapanyagban rejlik, amelyek közül jó néhány tökéletesen illeszthető egy kiegyensúlyozott, kalóriatudatos étrendbe. Nézzük, melyik hozzávaló mit tud a táplálkozástudomány szemével!

Kukorica – több, mint tortilla

A nixtamalizált kukorica cukortartalma alacsonyabb, rosttartalma magasabb, mint a búzaliszté, így kevésbé dobja meg a vércukrot. A masa-tortilla gluténmentes, könnyen emészthető, és 100 grammja csupán 110 kcal. Süsd száraz serpenyőben, majd töltsd zöldségekkel, sovány fehérjével – így egy komplett, diétabarát ebédet kapsz.

Chili paprikák – anyagcsereturbó kapszaicinnel

A kapszaicin bizonyítottan fokozza a hőtermelést, ezzel segíti a kalóriaégetést. Válassz jalapeñót vagy serranót, amely mérsékelt csípősségű, mégis lendületet ad az ételeknek. Szárított morita chili füstös jegyei remekül illenek sütőtök- vagy paradicsomkrémleveshez, így extra só hozzáadása nélkül is karakteres lesz az íz.

Paradicsom – természetes likopinbomba

A piros színért felelős likopin zsírban oldódik, ezért pirítsd meg olívaolajon, mielőtt salsát készítesz. Egy csésze paradicsom csak 30 kcal, viszont tele van C- és A-vitaminnal. A tomatillo alapú salsa verde pedig savas karakterével segíti a zsírosabb húsok emésztését.

Bab – növényi fehérje felsőfokon

A fekete és a pinto bab együtt akár 8-9 g rostot is ad egy adagban, ami hosszú időre telít. Főzd lassú tűzön, kevés sóval, oregánóval, majd turmixold selymesre refried bab helyett – így zsiradékmentesen élvezheted a klasszikus ízt. A magas vastartalom miatt vegetáriánusoknak különösen ajánlott bab.

Avokádó – jó zsírok krémes formában

Az avokádó egyszeresen telítetlen zsírsavai támogatják a szív- és érrendszer működését. Fél gyümölcs nagyjából 120 kcal, de kiválthatod vele a majonézt vagy a tejfölt. Egy kanál lime-lé és koriander, és kész a diétás guacamole – a kezdőknek is sikerélmény.

Cilantro (koriander) és lime – a frissesség duója

A koriander antioxidánsai segítenek a szervezet méregtelenítésében, míg a lime C-vitaminja támogatja az immunrendszert. Egy kevés aprított levél és pár csepp gyümölcslé elég, hogy a legegyszerűbb lecsó vagy saláta is új dimenzióba lépjen.

Queso fresco – fehérjeszegény, kálciumban gazdag

A friss sajt zsírtartalma alacsonyabb, mint a kemény sajtoké, 100 grammja átlagosan 180 kcal. Mivel nem olvad, könnyű túladagolás nélkül lehet vele díszíteni a tányért. Szórd salátára vagy sült zöldségre, hogy krémes érzetet adj plusz kalóriák nélkül.

Nopales – kaktusz a vércukor stabilizálásáért

A nopal rostjai lassítják a szénhidrátok felszívódását, így a mexikói cukorbetegek étrendjének gyakori eleme. Grillezve citromlével, csipet tengeri sóval kiváló köret, és mindössze 17 kcal/100 g.

Epazote – gyógynövény az emésztés szolgálatában

Az ánizsos-földes karakter nem csak ízesít: az epazote bizonyítottan csökkenti a bab puffasztó hatását. Egyetlen ágat dobj a főzővízbe, majd tálalás előtt vedd ki, így elkerülöd a túl intenzív ízt.

Achiote – szín és antioxidáns egyszerre

A narancsvörös fűszer paszta annatto pigmentje gazdag antioxidáns forrás. Pácolj benne csirkemellet, majd sütőben süsd ropogósra: a hús kívül élénkszínű lesz, belül szaftos, extra olaj nélkül is.

Kakaó és valódi vanília – diétás desszertek kulcsai

A 70% feletti mexikói kakaóflavonoidok támogatják a vérkeringést. Párosítsd természetes vaníliával, készíts zabpudingot mandulatejjel és eritrittel: édes, mégis alacsony glikémiás desszert lesz.

Oregano és fahéj – illat, ami csökkenti az étvágyat

A kutatások szerint az intenzív illatú fűszerek hamarabb indítják be a teltségérzetet. A mexikói Chile mellé főzött fahéj-rudak például igazi „illatdiéta” trükkök; próbáld ki paradicsomszószban vagy café de olla jellegű kávéban.

+1 Tipp: Kézi tortilla-prés otthoni edzésnek is beillik

Egy masszív öntöttvas-prés nemcsak megkönnyíti a házi tortillát, de garantálja, hogy minden lap azonos vastagságú és így kalóriaszámítható legyen. Ráadásul pár perc karizom-munkát is ad.

Összegzés

A mexikói konyha alapanyagai kiválóan beilleszthetők egy tudatos, fogyókúrás menübe. Rostban gazdag kukorica, fehérjedús bab, jó zsírokat tartalmazó avokádó és anyagcseretámogató chili – ezek együtt nemcsak ízben, de tápanyagban is felpörgetik a mindennapokat. Ragadj fakanalat, és utazz Mexikóba anélkül, hogy elhagynád a saját konyhádat!